Recette Roulés d'aubergine à l'espadon

Ingrédients

2 aubergines longues
2 tranches d'espadon
2 cuillerées à soupe d'huile
sel
poivre
tomates cerises
1 gousse d'ail
menthe fraîche

Préparation

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, d'une épaisseur d'environ 1cm, puis les faire griller.

Dans une poêle anti-adhésive faire cuire les tranches d'espadon avec deux cuillerées à soupe d'huile, une gousse d'ail écrasée et les tomates cerises coupées en 2, le sel et le poivre.

Laisser cuire pendant environ 5 minutes, puis émietter l'espadon.

Préparer les rouleaux d'aubergines farcies avec la farce à l'espadon et fermer avec quelques cure-dents.

Servir chaud avec une pincée de menthe fraîche.