Recette Boulettes aux aubergines

Ingrédients

2 ou 3 aubergines
1 oeuf
Chapelure
Persil
Ail
Basilic
50g de Pecorino
huile de friture
Sel
Poivre

Préparation

Nettoyer et laver les aubergines, coupez les en deux, les mettre dans une casserole
et recouvrir d'eau, porter à ébullition et poursuivre la cuisson
pendant environ trois quarts d'heure, puis les égoutter et laisser refroidir.

Mélanger la chapelure, l'ail, le persil et le basilic haché, fromage râpé et le sel.
Essorer délicatement les aubergines et mélangez-les bien avec l'oeuf et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Avec le mélange former des boulettes allongées, assez plat, et faire frire dans l'huile.

Les boulettes d'aubergines se mangent aussi bien chaude que froide.