Recette de Risotto aux asperges

Ingrédients
pour 5 personnes

• 1 kg d'asperges vertes
• riz rond (2 verres)
• 1 petit oignon
• huiles d'olive
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• sel, poivre
• vin blanc 1,5 verres
• crème fraîche liquide
• beurre

Préparation
temps de préparation: 45 minutes

Peler et cuire les asperges dans une cocotte. Puis les laisser tiédir.

Les couper en séparant les têtes du reste. Réserver les têtes pour la présentation, et couper les tiges en tronçons de 1,5 cm.

Dans une casserole faire chauffer le vin avec le cube de bouillon et compléter avec de l'eau afin d'obtenir environs 1 litre de bouillon chaud.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile puis ajouter l'oignon émincé; ajouter le riz lorsque l'oignon est « fondu ». Mélanger bien afin de rendre le riz translucide. La cuisson se fait a feu moyen doux, et à découvert.

Ajouter ensuite les tronçons de tiges d'asperges, mélanger délicatement, saler poivrer.

Ajouter ensuite progressivement le bouillon chaud ainsi qu'un peu de jus de cuisson des asperges. Remuer toujours délicatement pour ne pas réduire les asperges en purée, et lorsque le bouillon est absorbé ajouter à nouveau du bouillon chaud.

Répéter jusqu'à cuisson du riz.

Lorsque le riz est cuit, ajouter un peu de parmesan suivant votre goût, puis mélanger à nouveau.

Dans une poêle, faire revenir 2 ou 3 minutes les têtes d'asperges et dresser les assiettes en déposant les têtes d'asperges sur ou à coté du risotto.