et une pincée de ...

Viandes - Index des recettes

Agneau aux pommes de terre

1,5 kg d'agneau,1,5 kg pommes de terre,80 g de beurre,2 cubes de bouillon,1 gousse d'ail,1 oignon,romarin,sel,Poivre

Agneau avec sauce au vin rouge

1 gigot d'agneau,d'environ 2 kg,3 gousses d'ail,beurre,romarin,1 verre de vin rouge,un peu de farine,poivre noir moulu,sel

Aiguillettes de poulet à la normande

4 escalopes de poulet (ou bien blanc de poulet,c'est un peu plus épais),20 cl de crème liquide (allégée ou pas ),un petit verre de vin blanc (ou bien un peu moins de calvados),un cube de bouillon de volaille ou bien un cube or,un peu de beurre,12 ou 15 pommes royal gala

Andouillettes à la moutrade et au vin blanc

1 andouillette lyonnaise par personne,1 grosse cuilliérée à soupe de moutarde,15 cl de vin blanc ( pour 3 andouillettes )

Aubergines farcies

1,5 kg d'aubergines (environ 6 aubergines),500 gr de boeuf haché,200 gr de fromage provolone coupé en dés,150 gr de parmesan râpé,2 gros œufs,100 g de chapelure,Sel,Poivre,huile d'olive,1 cuillère à soupe de persil haché

Blancs de poulet au citron

5 blancs de poulet,jus de trois citrons,huile d'olive,farine,sel

Blancs de poulet au gingembre

5 blancs de poulet,1 cm de gingembre frais,1 càc de sucre,3 càs de sauce de soja,1 càs d'huile de sésame,1 carotte,1 gousse d'ail,1 petit oignon

Blancs de poulet panés au parmesan

5 blancs de poulet,persil frais haché,chapelure,40 g de parmesan râpé,zeste de citron,sel,poivre

Blancs de poulet à la courge et pommes de terre

3 blancs de poulets,1kg de courge,6 pommes de terre,1 verre de vin blanc,2 c.a.s. de moutarde à l'ancienne,3 c.a.s de crème fraîche,4 gousses d'ail,sel,poivre,thym

Boulettes au riz et à la viande

200 gr. de riz rond,1 oeuf,2 cuillères à soupe de parmesan râpé,Noix de muscade râpée,Poivre du moulin,250 gr. viande hachée de boeuf,farine,huile de tournesol ( huile à friture ),Sel

Boulettes de poulet

400 gr de blanc de poulet,100 g de riz,2 oeufs,herbes de Provence,sel

Briques farcies au feuilles de blettes et viande hâchée

1,2kg de blettes avec de belles feuilles,200g de viande hâchée,1 échalote,1 paquet de feuilles de brique

Brochettes de saucisses aux courgettes

6 saucisses (belles chipolatas ou plus gros),6 courgettes jaunes (pas trop grosses),6 courgettes vertes (pas trop grosses),quelques brins de thym frais,Un peu d'huile d'olive,sel et poivre

Feuilletés aux saucisses

1 pâte feuilletée étalée,7 saucisses type knack

Filet mignon de porc à la fourme d'ambert

1 filet mignon,125g de fourme d'Ambert,1 gousse d'ail,20cl de crème liquide,10cl de vin blanc,1 échalote,sel et poivre

Fricassée d'agneau

800 gr. de morceaux d'agneau maigre,80 g. lardons,5 artichauts,400 gr. petits pois frais,2 oeufs,1 oignon,2 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé,4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge,1/2 tasse de vin blanc sec,citron,sel,poivre

Fricassée de poulet avec pommes de terre et artichauts

4 cuisses de poulet,4 cuillerées d'huile d'olive,1 à 2 verres de bouillon de légumes,1 verre de vin blanc,1 jus de citron,3 jaunes d'oeufs,3 belles échalotes,8 pommes de terre moyennes,4 petits artichauts violets,Sel,poivre

Lapin au miel

lapin en morceaux 500 g,3 oignons,3 cuillères à soupe de miel,1 citron,sauge,l'huile d'olive,sel,poivre

Pain au lardons et saucisse sèche

290 ml d'eau,1,5 cuillière à soupe d'huile végétale,480g de farine,1,5 cuillière à café de sel,1 cuillière à soupe de sucre,1,5 cuillière à café de levure déshydratée facile à mélanger,100g de lardons fumés,100g de saucisse sèche

Paupiettes de veau aux olives

6 escalopes de veau larges et fines,300 gr de veau haché,4 tranches épaisses de jambon cru,1 oeuf,150 gr de poitrine fumée en tranche,500 gr d'olives vertes dénoyautées 2 gros oignons,20 cl de bouillon de légumes,20 cl de vin blanc sec,3 cuillères à soupe de concentré de tomates,2 ou 3 feuilles de laurier,quelques branches de thym,3 cuillères à soupe d'huile d'olives,sel et poivre bien sur!

Pommes de terre et viandes au four avec sauce aux cornichons

1 kg de viande à pot au feu,1,5 kg de pommes de terre,1 oignon,3 belles tomates,Sel aux herbes,huile d'olive,1 feuille de laurier,3 gousses d'ail

Poulet aux poivrons

3 ou 4 blancs de poulet,3 poivrons moyens ( de préférence 1 vert,1 rouge et 1 jaune ),1 petit oignon,1 gousse d'ail,1 citron,huile d'olives,sel,poivre

Poulet et ses légumes, sauce rouge

6 jolis morceaux de poulet (ou blancs de poulet),500g de brocoli,300g de maïs (en boite),5 ou 6 belles carottes,500g de coulis de tomate,1 échalote,1 cuillère à café d'épices indiennes Garam Massala,sel,poivre

Poulet façon chinoise

1 poulet,Mélange épices 5 parfums (cumin,coriandre,reglis,fleur de poivre,anis étoilée,écorce de fruit,cannelle),1 bâton de cannelle,1 branche de romarin,1 étoile d'anis étoilée,1 oignon

Poulet à la crème

5 hauts de cuisses de poulets ( ou 5 blancs ),60cl de crème fraîche liquide,300g de champignons de paris émincés,1 poignée d'olives vertes,1 pincée de thym,500gr de pâtes aux myrtilles,Sel,Poivre

Purée de pois cassés aux saucisses et feuilles de lard

500g de pois cassés sec,3 à 5 fois le volume des pois cassés en eau,1 grosse échalote,1 belle carotte,Sel,5 saucisses fumées,10 tranches très fines de lard fumé,30cl de crème liquide

Riz pilaf au poulet façon indienne

350 g de riz blanc long (genre basmati),300 g de blanc de poulet,50 g de raisins secs,50 g d'amandes émondées,30 g de beurre,1 dose de safran en poudre,1 bâton de cannelle,3 clous de girofle,2 gousses de cardamome,sel (selon les goûts de chacun)

Rougaille saucisses

des saucisses!! il est possible d'utiliser des merguez et des godiveaux,ou bien des saucisses de toulouse. Personnellement,j'utilise des diots fumés,et oui! Pour la quantité je compte 2 saucisses par personne,donc 12.,6 oignons de belle taille,6 gousses d'ail,1,5 kg de tomates fraîches,1 cuillère à café de curry (curcuma fera aussi bien l'affaire si il n'y a plus de curry dans votre étagère à épices),un peu de piment (et bien oui c'est créole!!)

Roulés de boeuf au chorizo

5 steaks de boeuf,15 tranches fines de chorizo,Parmesan en copeaux,1 bouquet de persil,3 gousses d'ail,40 cl de crème semie épaisse,Sel,Poivre

Roulés de veau à la scarole et au stracchino

5 tranches de veau,une scarole,200g de stracchino ou autre fromage à pâte molle,1 gousse d\'ail,10 cerneaux de noix,l\'huile extra vierge d\'olive,1/2 tasse de vin rouge

Salade verte au blanc de poulet

des blancs de poulet (ou restes de poulet) déjà cuit,1 laitue,1 oignon ( rouge de préférence ),huile d'olive,vinaigre,moutarde,sel,poivre,2 avocats,quelques radis

Saucisses aux pommes de terre et vin blanc

4 saucisses fumées (genre diots) (chez nous,on compte 2 diots par personne car on aime beaucoup),1 verre de vin blanc,2 verre de bouillon de volaille,1 oignon,2 gousses d'ail,un peu d'huile,600 g de pommes de terre,du thym,laurier,poivre et persil frais

Sauté de blanc de poulet au porto

800gr de blanc de poulet,1 échalote,1 cuillère à soupe de moutarde,20cl de crème fraîche semie épaisse,1 verre de porto rouge,1 verre de vin blanc,Quelques olives vertes dénoyautées.,une cuillérée à café de Maïzena

Sauté de porc au marsala

800g de sauté de porc,1 filet d'huile d'olive,1 noisette de beurre,1 poignée d'olives vertes,1 pincée de gingembre,1 pincée de feuilles de livèche,1 pincée de thym,1 pincée de poivre,1 échalote,40 ml de Marsala,1,5 verre d'eau,1 grosse cuilllère à soupe de crème fraîche

Sauté de porc au miel

1 kg de porc coupé en cubes (pointe,échine..),150g de lardons,1 bel oignon,2 cuillères à soupe de farine,1 fond de gras pour dorer la viande (huile +beurre),2 cuillère à soupe de miel (suivant votre goût,utiliser du miel plus ou moins fort),1 verre de vin rouge,1,5 verre d'eau,de la sauge,du thym,1 feuille de laurier,sel,poivre

Sauté de porc aux légumes et tagliatelles

1 kg de porc,6 courgettes,6 carottes,1 cube de bouquet garni,10 cl de vin blanc,500 gr de tagliatelles

Sauté de porc aux poivrons

800 gr de sauté de porc,2 ou 3 poivrons (vert et rouge),3 échalotes,2 gousses d'ail,25 cl de vin blanc,2 à 3 cuillères à soupe de farine,1 filet d'huile d'olive,1 à 2 verre d'eau,du sel,du poivre,et une pincée de thym

Sauté de porc aux pommes et aux pruneaux

1Kg de sauté de porc,2 échalotes,30 gr de beurre,16 pruneaux dénoyautés,3 pommes,50 cl de vin doux,quelques feuilles de sauge,sel et poivre

Sauté de porc à la tomate

800 gr de sauté de porc,une boîte de tomates concassées (400 gr),un verre de vin blanc,huile d'olive,une quinzaine d'olives vertes,un oignon émincé,une cuillère à soupe de farine,du thym,sel et poivre

Sauté de veau au chorizo

100gr de chorizo fort ( ou doux en fonction des goûts ),800gr de sauté de veau,1 verre de Porto rouge,quelques olives vertes dénoyautées,2 petits oignons,4 ou 5 feuilles de sauge,1/2 cube saveur au basilic