Risotto à la courge

le 18 octobre 2005 par Betty & Pascal "et une pincée de..."

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Préparation

Eplucher et couper la courge en morceaux à peu près réguliers.
Peler et émincer les oignons, peler aussi les gousses d'ail et réduire en purée.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre ensemble puis laisser fondre la moitié des oignons dans ce mélange.
Ajouter ensuite les morceaux de courge, les gousses écrasées, les branches de romarin, et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans une autre sauteuse, faire revenir le reste des oignons dans un peu de beurre ( ne pas laisser colorer), et ajouter le riz. Remuer bien de sorte que le beurre recouvre bien tous les grains de riz et laisser colorer légèrement.
Ajouter alors 2 bonnes louches de bouillon chaud, dans lequel on aura mis le vin blanc, remuer et laisser cuire à feu moyen.
Arriver à mi-cuisson du riz, ajouter la courge mi-cuite, et poursuivre la cuisson en ajoutant au fur et à mesure de la cuisson, le bouillon.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais ne pas laisser "sècher" le risotto. Un risotto doit rester humide.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer du feu et incorporer le reste de beurre ainsi que le parmesan, et mélanger.
Server bien chaud.

Astuce

Si vous êtes en panne de risotto, de l'emmental ou bien de la mimolette conviennent aussi, juste que vous aurez un peu plus de fils.....
Les tablettes (ou cubes) sont de bonnes aides culinaires pour les bouillons, et on peut même les avoir en dégraissé si on surveille sa ligne....

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