Recette de Bugnes croustillantes de paulette

Ingrédients
pour 5 personnes

• 500 gr de farine
• 4 oeufs
• 100 gr de beurre
• 50 gr de sucre cristallisé
• un peu d'eau tiède (1/3 de verre d'eau)
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 zeste de citron et un zeste d'orange
• et une pincée de sel
• huile pour friture
• sucre glace

Préparation
temps de préparation: 45 minutes

Dans une jatte, mettre la farine, le sucre et le sel.

Creuser un puit, ajouter les oeufs, le rhum, et le beure ramolli. Mélanger tous ces ingrédients et rendre homogène en ajoutant de l'eau progressivement pour obtenir une pâte lisse mais pas collante.

Ajouter les zestes de citron et d'orange, et laisser reposer pour 30 minutes minimum.

Etaler sur un plan fariné, au rouleau à pâtisserie, très très finement.

Découper des rectangles de 4 centimètres par 8 centimètres, puis faire une incision de 4 centimètres au centre de chaque pièce.

Plonger les rectangles par 3 ou 4 dans le bain de friture chaud. Faire dorer sur chaque face, sortir du bain, égoutter dans un égouttoir, puis les déposer dans un plat de service en les saupoudrant de sucre glace.

Astuce
Le temps de cuisson varie en fonction de la température du bain et du degré de cuisson qui vous convient (bien dorée ou plutôt blanche).

Au lieu du zeste de citron et d'orange on peut parfumer à la fleur d'oranger ou à la lavande avec une goutte ou deux d'huile essentielle.