Ramequins de chèvre aux courgettes

le 26 novembre 2011 par Betty & Pascal "et une pincée de..."

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Préparation

Eplucher les courgettes, en laissant une bande de peau sur 2. Couper en rondelles et faire cuire environs 5 minutes dans le bouillon de légumes.
Retirer du bouillon et égoutter.

Dans une jatte, écraser le fromage avec une fourchette, ajouter l'ail, le persil et la moitié de la ciboulette hachés. Saler, poivrer, mélanger bien.

Dans 6 ramequins huilés, tapisser le fond et le pourtour avec les rondelles de courgettes.
Garnir avec le mélange de chèvre aux herbes, et placer au frais.

Démouler sur les assiettes de service, décorer de feuilles de basilic, de brins de ciboulette, et de feuilles de mesclun. Arroser d'un filet d'huile d'olive, et servir.

Astuce

Afin d'égayer la présentation, il est possible d'ajouter quelques tomates cerises entières ou coupées en 2, ou encore quelques rondelles de carottes cuitent au bouillon de légumes.

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