Ragoût à la Génoise aux rigatoni

le 29 octobre 2008 par Betty & Pascal "et une pincée de..."

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Préparation

Eplucher et émincer très finement les oignons, les larmes sont le tribut à verser pour cette délicieuse recette.

Eplucher et couper les carottes et le céleri en petits dés.

Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer, puis ajouter les carottes et le céleri, ainsi que la viande. Faire bien dorer le tout pendant 20 minutes.

Ajoutez les oignons, le sel, le poivre, le coulis de tomates, et 20 cl de vin blanc et cuire à feu vif, pour une petite heure.

Les oignons devront être transparents et le liquide devra être tout évaporer.

C'est seulement quand les oignons seront assez secs qu'il faudra verser le vin blanc restant.

Il faudra alors poursuivre la cuisson, encore 40 minutes, mais à feu doux cette fois, et en faisant bien attention à ne pas faire laisser la sauce attacher à la cocotte.

La sauce obtenue doit être crémeuse.

20 minutes avant la fin de la cuisson mettre une grande casserole d'eau salée à chauffer, puis 10 minutes plus tard environs, mettre les pâtes à cuire pour une cuisson al dente.

Servir les rigatoni avec la sauce obtenue et saupoudrées de parmesan ou peccorino râpé.

Servir la viande accompagnée de salade verte.

Astuce

Ce ragoût savoureux est une recette typiquement Napolitaine.

Ce plat est appelé "à la Génoise", parce qu'il semble avoir été préparé pour la première fois à la fin de 1400, par certains cuisiniers génois qui tenaient une taverne à Naples, à la Loge de Gênes, zone à l'abri du port que la colonie génoise administrait à Naples .

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