Koulibiac de saumon

le 15 décembre 2005 par Betty & Pascal "et une pincée de..."

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Préparation

Faire cuire 3 oeufs durs.
Placer le saumon dans un fait tout, avec le vin blanc et le bouquet garni, sel et poivre; couvrir d'eau, puis laisser cuire à petits bouillon pour 15 minutes si ce sont des darnes et un peu plus si c'est un saumon entier.
Laisser le poisson refroidir dans son bouillon, puis l'égoutter.
Récupérer une partie du bouillon de cuisson, le filtrer, le faire bouillir et l'utiliser pour cuire le riz.
Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et le mélanger à l'aneth haché et à 30 g de beurre fondu.
Emincer les échalotes et les faire dorer dans 15 g de beurre, ajouter ensuite les champignons nettoyés et émincés eux aussi, et cuire environs 15 minutes. Assaisonner.
Prechauffer maintenant votre four à 200°C.
Sur une plaque de cuisson mettre une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier rouleau de pâte.
Déposer dessus une couche de riz en n'allant pas jusqu'aux bords, une couche de saumon émietté, une couche de champignons, les oeufs coupés en quartier et bien sur disposés harmonieusement (juste pour votre plaisir personnel!), puis de nouveau une couche de saumon, de champignons, puis de riz.
Recouvrir alors de l'autre pâte, replier et souder les bords, dorer au jaune d'oeuf, puis mettre au four pour 35 à 40 minutes.
Servir très chaud, accompagné de beurre fondu.

Astuce

On peut utiliser un cube de court bouillon pour poisson et fruit de mer si on préfère, parfois ça aide.
Il est aussi possible d'utiliser des champignons en conserves ou surgelés.
Du paprika peut aussi être ajouté à l'eau de cuisson du saumon.
L'aneth n'est pas obligatoire , mais c'est bien d'en mettre.
L'usage du beurre fondu en sauce n'est pas n'est pas impératif, juste conseillé.

Commentaire

• de MIMI le 10 février 2010
  Pour mon koulibiac je fais un risotto avec oignons dorés et herbes. sur ma pâte je mets une couche de riz,une couche épinards créme ou béchamel,un filet de saumon cru haut de2cm puis mes oeufs en morceaux(avec herbes ,sel et poivre)et je reprends saumon,epinards,riz. je referme ma pâte ,dore à l'oeuf et fait cuire environ 50mn (220°puis 180°) servir avec sauce beurre blanc ou hollandaise

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