Aubergines à la parmesane ( Melanzane alla Parmigiana )

le 08 janvier 2006 par Betty & Pascal "et une pincée de..."

Tweet
( 0 vote )

retour aux recettes

Préparation

Tout d'abord il faut préparer la sauce.
Dans une sauteuse faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu d'huile d'olive.
Quand l'échalote commence à dorer, mettre les olives et les câpres. Puis mettre le coulis de tomates.
Saler légèrement, et mettre un peu d'origan si vous le souhaitez.
Laissez mijoter la sauce une trentaine de minutes.
Nettoyer les aubergines et les découper en fines tranches d'environ 5mm dans le sens de la longueur.
Dans une assiette creuse battre les oeufs en omelette, et mettre une petite pincée de sel.
Dans une autre assiette mettre la farine.
Mettre sur le feu une assez grande poêle, dans laquelle vous mettrez de l'huile pour faire frire les aubergines.
Et maintenant, prenez les lamelles d'aubergines, bien les fariner puis les passer dans l'oeuf et faire frire.
Au fur et à mesure que les lamelles d'aubergines sont cuites, les placer dans un plat à gratin. Dès que vous avez recouvert le fond du plat, soupoudrez légèrement de parmesan.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergine.
Une fois que vous avez fini cette opération, mettez la sauce dans le plat afin de recouvrir les aubergines et parsemez allègrement de parmesan.
Recouvrez votre plat avec du papier d'aluminium, et enfournez pour une trentaine de minutes.
Cinq minutes avant la fin, enlever l'aluminium afin de faire griller.

Déposer un commentaire